Dalca Daging

DALCA DAGING
Bahan-Bahan:
400 gm daging
3 biji ubi kentang
5 batang kacang panjang
1 biji carrot
1 cawan kacang dhal [rebus lembut]
10  biji buah belimbing buluh
4 biji cili hijau
2 biji mangga muda
2 biji tomato
1 labu bawang besar
2 biji terung bulat putih atau biru
4 cawan santan
1 bungkus rempah kari daging..dibancuhkan dgn air asam jawa
4 ulas bawang merah ]
2 ulas bawang putih   ] hiriskan
3 cm halia                 ]
1 sudu besar minyak sapi
3 sudu besar minyak
Garam secukup rasa

Cara:
1. Daging dipotong kecil dan bersihkan.
2. Belah 4 kentang,tomato, bawang besar dan terung.
3. Potong kecil mangga muda.
4. Potong pendek [1 inci] kacang panjang.
5. Panaskan minyak sapi & minyak .
6. Tumiskan bahan yg dihiris sehngga wangi.
7. Masukkan rempah kari daging dan biarkan sehingga naik minyak,
8. Masukkan daging dan santan secukup. Renehkan sehingga lembuk/empuk.
9. Masukkan kacang dhal dan semua sayur yang dipotong.
10. Kacau lagi hingga mendidih dan empuk.
11. Masukkan garam.
12. Masukkan belimbing dan cili hijau sebiji-sebiji.
13. Renehkan sehingga naik minyak lagi.
14. Siap untuk hidangan.

Nasi Dagang

NASI DAGANG
Bahan-bahan 
3 cawan beras
1 cawan beras pulut 
sedikit halba 
2 cawan santan pekat 
garam secukup rasa 
3 helai daun pandan

Bhn utk DiMayang 
10 ulas bawang merah 
4 ulas bawang putih 
4 cm halia 

Cara-cara membuatnya 

1.Beras dan pulut disatukan dan dibersihkan. Rendam 
semalaman. 
2.Ambil periuk pengukus dan belah dua atau 
tiga daun pandan kemudian aturkan silang menyilang 
atas periuk pengukus. Tujuannya bagi mengelakkan 
beras daripada banyak jatuh kedalam lubang pengukus 
dan baunya yang sedap. Kukus hingga masak. 
3.Apabila sudah masak masukkan pulut kedalam 
mangkuk besar. Gaul dengan santan yang telah 
dibubuh garam, bahan-bahan yang sudah dimayang
serta halba sehingga samarata. 
4.Kukuskan sekali lagi sehingga nasi tanak. 
5.Angkat nasi dagang sudah dimasak dan hidangkan
bersama gulai nasi dagang dan acar. 

Gulai ikan tongkol untuk nasi dagang...

1 ekor ikan tongkol/tenggiri...]
6 kepng asam keping............] potong...bersih dan rebuskan
garam secukupnya................]
3 s/b rempah kari ikan
2 s/b cili mesin
4 ulas bawang kecil....tumbuk halus
lengkuas...tumbuk kasar
2 cawan santan pekat
1 s/b gula merah
1 s/b kerisik
air asam jawa secukupnya
minyak unyuk tumis
cili api dan belimbing buluh

Cara memasak:

1. Tumiskan bawang sehingga wangi. Masukkan cili dan rempah kari yang dibancuh  dgn sedikit air asam jawa. Biarkan garing.
2. Masukkan rebusan ikan dan santan. Biarkan mendideh.
3. Perlahan api dan masukkan kerisik, gula merah, belimbing buluh dan cili api.
4. Biarkan api perlahan-lahan sehingga gulai naik minyak.

Acar Timun.

Timun
Lobak Merah (Carrot)
Cili merah  & Hijau
Bawang Besar Cuka
gula dan garam
Air kapur

Cara.
1. Timun dipotong 2 inci dan buangkan biji tengahnya. Mayang halus saperti batang macis.
2. Lobah merah, cili merah & cili hijau  dimayang halus saperti timun juga.
3. Bawang besar dibelah 2 dan mayang halus juga.
4. Rendamkan semua bahan yang dimayang dalam besen besar yg berisi air kapur selama 30 minit. Tapiskan dan biarkan sehingga kering.
5. Gaulkan gula, garam dan sedikit cuka sehingga sebati.
6. Masukkan semua bahan dalam bancuhan cuka. Gaul rata.
7. Hidangkan bersama nasi dagang.

Nasi Arab

  NASI ARAB  
Bahan
6 cawan beras basmati
6 cawan air
4 s/b minyak sapi
4 s/ minyak jagung
garam - secukup rasa

bahan tumis
1 inci kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
5 kuntuk bunga cengkih
2 ulas buah pelaga
 
Cara:
1. Panaskan minyak dan minyak sapi dan tumiskan bahan tumis.
2. Masukkan 3 cawan beras dan kacau sehingga rata dan garing i & perang.
3. Masukan baki beras  dan gaulkan dengan beras yang telah digoreng.
4. Masukkan garam dan  air perlahan-lahan agar beras yang digoreng tidak terapung tutup periuk.
5. Masukkan dlam rice cooker dan biarkan sehingga masak saperti nasi biasa. 

Nasi Goreng Usa

NASI GORENG USA
Bahan-Bahan:
4 pinggan nasi putih
4 ulas bawang merah [cincang]
2 ulas bawang putih  [cincang]
1 biji cili capsicum merah
1 biji telur ayam (digoreng hancur)
1 mankuk kecil daging ayam [dipotong nipis dan kecil]
1/2 cawan mix-vege
1 sudu kecil lada hitam [ditumbuk lumat]
Garam
majerin

bahan hiasan
telur mata kerbau
salad coleslow
daun sup
tomato buah

Cara:
1. Panaskan majerin, kemudian masukkan bahan-bahan yang telah dicincang beserta lada hitam.
2. Tumis hingga naik baunya.
3. Masukkan daging ayam dan biarkan seketika sehingga daging tersebut masak
4. Kemudian masukkan mix-vege dab telur hancur tadi.
5. Kacau hingga semuanya sebati. Masukkan garam dan serbuk perasa.
6. Kemudian masukkan nasi dan gaulkan hingga sebati.
7. Angkat dan masukkan dalam pinggan hidangan dan hiaskan saperti dalam gambar.

Nasi Lemak Kukus

NASI LEMAK KUKUS
bahan2
1 kg beras AAA [basuh  n toskan]
1 liter santan [5 cawan santan]
3 helai daun pandan koyakkan dan simpul]
3 keping hirisan halia
3 ulas  bwg merah [mayangkan]
garam secukupnya
sedikit gula jika suka

Cara

1. Masukan semua bahan dlam periuk dan masak sehingga beras sebati dengan santan.
2. Pindahkan nasi kedalam kukusan berlubang dan kukuskan sehingga naik wap [30 minit]
3. Bila telah masak hidangkan bersama sambal tumis ikan bilis, telur rebus, ikan bilis goreng, ulam timun dan kangkung rebus.

SAMBAL TUMIS IKAN BILIS 

Bahan

250 gm ikan bilis [bersihkan dan buangkan kepala]
1 senduk cili kering mesin ]
3 labu bawang besar ] dimesin halus
sket belacan ]
1 cawan air asam jawa
2 labu bawang besar..mayang kasar
garam
gula
minyak untuk tumis

Cara
1. Tumiskan bahan yg dimesin halus sehingga wangi.
2. Masukkan air asam , ikan bilis, garam, gula dan bawang besar.
3. Masukkan air sedikit dan biarkan sambal mendideh dan pekat dengan api perlahan.
4. Bila dah naik minyak baru angkat.

Nasi Tomato

NASI TOMATO


Bahan-Bahan:
5 cawan beras - cuci dan toskan
3 ulas bawang putih - hiris
5 ulas bawang merah - hiris
1 inci halia - hiris
3 biji Buah pelaga
3 biji Bunga cengkih
1 inci Kulit kayu manis
2 kuntum Bunga lawang
1/2 cawan susu cair
4 biji tomato - cincang
1/2 cawan sos tomato
2s/b majerin /minyak sapi
Garam secukup rasa
Air (ikut sukatan beras dalam 5 cawan gak)
daun pandan disimpul or daun sup cincang

Cara:
1. Tumis bawang merah, putih, halia dan rempah dengan merjerin hingga kuning dan naik bau. Gunakan periuk rice cooker tu..

2. Masukkan susu cair, tomato, garam dan gaul rata. Tambah air dan biarkan mendidih.

3. Masukkan beras & daun pandan/daun sup dan alihkan periuk kedalam tempat rice cooker dan biarkan masak.

4. Apabila nasi telah kering, kacau rata tapi jangan sampai hancur..

5. Bolih dihidangkan bersana lauk ayam masak merah dan dalca atau kerabu timun..

Ikan Kembung Percik Merah

Ikan Kembung Percik Merah

Bahan bahan

Ikan kembung

6 cili kering

6 bawang merah

1/2 inci kunyit hidup

1/2 inci halia
1/2 asam keping 
1/2 sudu teh gula 

1 cawan santan pekat

Garam secukup rasa

Ikan disapu garam dan kunyit dan dicucuk dengan lidi sebelum dibakar atas dapur arang.

Blend cili kering, bawang merah, kunyit hidup dan halia. bersama santan.  Masak  hingga pekat. Masukkan garam, gula dan asam keping.   

Kuah percik dilumur pada ikan yang dibakar.  Bakar lagi dan lumur lagi berulang ulang sehingga percik melekat pada ikan.

ikan dilumur dengan garam dan kunyit

bakar atas dapur arang

lumur kuah percik berulang ulang

terbalikkan dan lumur kuah lagi

siap dan boleh dihidangkan panas 

Mee Tom Yam

MEE TOM YAM 

Bahan-bahan - :
400 gram mee kuning tapi boleh ganti juga dengan mee hoon.
1 biji bawang merah dihiris
1 ulang bawang putih dihiris 

sebelah bawang besar kuning dihiris tebal sikit.
2 sudu makan sos tom yam Thai
4 ekor udang sederhana besar
50 gram ayam
50 gram daging

50 gram fish cake yang dipotong nipis
1 batang serai dititik
sedikit lobak merah dipotong kecil
sedikit bunga kubis dipotong kecil
3 helai daun limau purut
1 biji tomato dibelah empat
1 cawan air

sedikit garam

Cara memasaknya -:

Tumiskan bawang merah dan bawang putih.

masukkan air dan diikuti sos tom yam. Biarkan mendidih.Selepas mendidih, masukkan udang, ayam dan daging diikuti dengan serai yang telah dititik.Setelah, ayam dan daging empuk, masukkan juga lobak merah, fish cake, bawang besar kuning dan bunga kubis.Masuk garam. Itu pun jika nak rasa masin..Kemudian, masukkan mee kuning. Kacau sekejab.Masukkan tomato dan daun limau purut.

Daging Salai Lemak Pekat

DAGING SALAI LEMAK PEKAT.....

BAHAN-BAHAN

1 kg daging-batang pinang
1/2 kg santan
2 keping asam keping
1/2 inci lengkuas-diketuk
4 batang serai
2 helai daun kunyit-dihiris
3 helai daun limau purut-dihiris
10 helai pucuk ubi-dihiris
20 biji cili api
5 ulas bawang merah-dikisar
2 inci halia-dikisar
3 inci kunyit hidup-dikisar
Garam dan perasa

CARA MEMBUAT

1.Daging dibersih dan disalai selama 1 jam.
2.Apabila daging itu agak sejuk hiris nipis-nipis.
3.Masukan daging itu bersama santan,bahan yang telah dihiris halus dan bahan yaang dikisar ke dalam periuk.
4.Masukan garam,asam keping dan lengkuas yang telah diketuk,masaklah dengan api yang sederhana.
5.Apabila kuahnya agak pekat barulah masukan pucuk ubi,kacau biar rata kemudian barulah boleh dihidangkan.

Kerabu Taugeh

KERABU TAUGEH.....

BAHAN-BAHAN

1 kg. taugeh
1/2 kg. udang hidup
8 ulas bawang merah
2 biji cili merah
2 biji limau nipis
10 biji cili kering
1 biji kelapa parut
Garam dan gula

CARA MEMBUAT

1.Taugeh dicelur dan ditoskan.
2.Cili kering,bawang merah,kelapa dan udang digoreng sehingga kekuningan.
3.Asingkan kelapa daripada bahan-bahan lain dan tumbuk cili kering,bawang merah dan udang hingga lumat.
4.Masukkan kesemua bahan dan gaul hingga rata dan masukkan air limau nipis serta garam dan gula.
5.Gaulkan sekejap,rasalah,apabila cukup rasa hidangkan.