Bihun Sup
BAHAN-BAHAN SUP:
1 kg Daging (potong ketulan besar)
1 kg tulang (kalau nak)
1 kg tulang (kalau nak)
BAHAN YANG PERLU DIBERSIHKAN SEBERSIH-BERSIHNYA: * bahan2 ni tak payah buang kulit
4 batang serai (titik)*
1 ketul sedang lengkuas (titik) *
1 ketul sedang halia (titik) *
2 labu bawang putih (potong sikit hujungnya)*
6 biji bawang merah kecik*
1 batang daun leek (potong 2)*
3 batang calery (potong 2)*
beberapa helai daun pandan - simpulkan *
 |
| calery takde time ni..belasah aje.. |
 |
| ni rupa paras daun leek |
3 ketul kiub ayam
4 batang kulit kayu manis
6 kuntum bunga lawang
10 biji buah pelaga
4 batang kulit kayu manis
6 kuntum bunga lawang
10 biji buah pelaga
2 sudu makan lada hitam (blend halus)
Gula secukup rasa
Garam secukup rasaPak aji (tak letak pon)
Air secukupnya (daging mesti tenggelam)
1. Masukkan daging ke dalam periuk besar dan dikuti dengan air sehingga daging tenggelam dan hampir 3/4 penuh periuk. Letak periuk atas api.
2. Bila sudah mendidih masukkan kesemua bahan yang telah dibersihkan, kulit kayu manis, bunga lawang, buah pelaga. Biarkan ia masak 2-3 jam supaya daging ketulan besar dapat empuk dengan sempurna. (air boleh di tambah jika surut).
3. Setelah daging empuk keluarkan kesemua bahan yang direbus bersama daging tadi. Hanya tinggalkan ketulan daging yang besar.
1. Masukkan daging ke dalam periuk besar dan dikuti dengan air sehingga daging tenggelam dan hampir 3/4 penuh periuk. Letak periuk atas api.
2. Bila sudah mendidih masukkan kesemua bahan yang telah dibersihkan, kulit kayu manis, bunga lawang, buah pelaga. Biarkan ia masak 2-3 jam supaya daging ketulan besar dapat empuk dengan sempurna. (air boleh di tambah jika surut).
3. Setelah daging empuk keluarkan kesemua bahan yang direbus bersama daging tadi. Hanya tinggalkan ketulan daging yang besar.
*Cara ibu: lebur semua daging, bahan2 berkulit dan rempah 3 serangkai tu dalam periuk sampai daging empuk baru tapis..isi bawang putih yang dah lembut ibu picit keluarkan isi dan blender dengan sedikit kuah sup..tuang balik dalam sup tadi..
 |
| lebur cenggini..gerun ye tengok banyak sangat bendasing |
*Rebus daging sampai empuk tau bukan hancur macam buat serunding..agak2 cantik bila dihiris dan lembut dikunyah ok la tu..
4. Teruskan merebus dan masukkan kiub ayam, gula, pak aji, garam, lada hitam. Bolehlah dirasa kuah sup ini. Sebatikan rasanya seimbang.
5. Bila sudah secukup rasa angkatlah ke semua ketulan daging di dalam periuk besar tadi. Sejukkan dan bolehlah di potong untuk jadikan bahan hiasan bihun sup.
** Untuk pengetahuan: kuah sup ini hanya kelihatan kosong tanpa ada tinggal satu bahan pun di dalam kuahnya termasuklah rempah 3 serangkai tadi.
BIHUN:
1 bungkus bihun -rendam + serbuk kunyit/pewarna kuning telur
Bila bihun sudah agak lembut bolehlah dicelur sekejap @ dikukus
 | |||
| ini bukan kuning lagi oren dah ni..tapi lepas celur cantik je jadi kunin..KUNIN?? |
HIASAN / TABUR:
Daging ketulan besar yang telah direbus empuk - dipotong kiub kecil2
Daun sup dihiris halus
Daun bawang dihiris halau (kalau suka)
Daun bawang dihiris halau (kalau suka)
Bawang goreng secukupnya
Lobak masin - dicincang halus halus
SAMBAL KICAP:
Lobak masin - dicincang halus halus
SAMBAL KICAP:
Kicap
Cili api
Bawang putih
Limau nipis @ lemon ambil jusnya
* sedikit bawang goreng - jika suka
Sedikit minyak
Gula melaka (kikis isi)
1. Panaskan minyak. Goreng cili api hingga layu dan angkat. Sejukkan sekejap.
2. Bawang dilayur pada api sekejap @ gorengkan dan angkat. *cara ibu: goreng cili api dan bawang putih sekali sampai layu
3. Tuang kicap dalam blender masukkan cili api dan bawang putih goreng blend hingga sebati. Jika suka bolehlah diblend sekali dengan sedikit bawang goreng hingga sebati. *cara ibu: suka letak bawang goreng sebab wangi..masuk sekali hirisan gula melaka sebab nak balance rasa pedas manis masam tu..
4. Tuangkan ke dalam mangkuk masukkan jus limau dan gaulkan sehingga secukup rasa.
1. Panaskan minyak. Goreng cili api hingga layu dan angkat. Sejukkan sekejap.
2. Bawang dilayur pada api sekejap @ gorengkan dan angkat. *cara ibu: goreng cili api dan bawang putih sekali sampai layu
3. Tuang kicap dalam blender masukkan cili api dan bawang putih goreng blend hingga sebati. Jika suka bolehlah diblend sekali dengan sedikit bawang goreng hingga sebati. *cara ibu: suka letak bawang goreng sebab wangi..masuk sekali hirisan gula melaka sebab nak balance rasa pedas manis masam tu..
4. Tuangkan ke dalam mangkuk masukkan jus limau dan gaulkan sehingga secukup rasa.
 |
| bawang putih dan gula melaka malu nak interprem |
SAMBAL CILI :
½ cawan serbuk cili babas
½ sudu besar bawang putih dan merah mesin (ambik dr bawang buat kuah sup tadi pun boleh tapi jgn letak halia)
½ cawan air (boleh tambah jika terlalu pekat)
50 gm gula melaka @ gula hitam
½ sudu besar asam jawa (dibancuh dgn air tadi)
perasakan dgn garam dan tok aji sikit
sedikit minyak utk menumis.
Cara2
1. Panaskan minyak api perlahan, tumis bawang kejap then masukkan serbuk cili kacau jgn sampai hangit.
2. Masukkan air asam jawa, gula melaka, garam & serbuk perasa secukupnya. Kacau hingga sebati jgn ada yg berketul. Biarkan ia pekat kacau2 sikit tapi hati2 sambal ini akan meletup2 mcm masak dodol jadi gunakan api yg perlahan. Rasakan sambal biar secukup rasa.. ada rasa masin, manis & masam... pedas semestinyaa
No comments:
Post a Comment